技术特征：
1.由南瓜种子制备的蛋白制品，所述蛋白制品具有：-相对于干物质超过60质量％的蛋白质含量，以及-使用己烷作为溶剂根据索氏法测定的、相对于干物质小于6质量％的脂肪含量，-其中所述蛋白制品具有超过70的亮度l*，所述亮度l*是根据cie-l*a*b*颜色测量在所述蛋白制品的d
90
粒径小于250μm的情况下，或者在将所述蛋白制品研磨成小于250μm的d
90
粒径之后测定的。2.根据权利要求1所述的蛋白制品，其具有超过80、优选地超过90的亮度l*。3.根据权利要求1或2所述的蛋白制品，其具有相对于所述制品的干物质小于10质量％、优选地小于6质量％、有利地小于3质量％、特别优选地小于1质量％的所述南瓜种子的覆盖物的残余含量。4.根据权利要求1-3中任一项所述的蛋白制品，其中所述蛋白质含量超过70质量％、优选地超过75质量％、特别优选地超过78质量％。5.根据权利要求1-4中任一项所述的蛋白制品，其中所述脂肪含量小于4质量％、优选地小于3质量％、特别优选地小于2质量％。6.根据权利要求1-5中任一项所述的蛋白制品，其中，相对于干物质，蔗糖百分率小于4质量％、优选地小于2质量％、特别优选地小于1.5质量％或小于1质量％。7.根据权利要求1-6中任一项所述的蛋白制品，其中根据说明书中所述的ec测定方法测定的乳化能力超过250ml/g、优选地超过350ml/g、特别优选地超过400ml/g或超过500ml/g。8.根据权利要求1-7中任一项所述的蛋白制品，其具有根据aacc测定方法测定的大于1ml/g、优选地大于2ml/g、特别优选地大于3ml/g的水结合能力，并且/或者具有使用离心测定方法测定的大于1ml/g、优选地大于2ml/g、特别优选地大于2.5ml/g的油结合能力。9.根据权利要求1-8中任一项所述的蛋白制品，其具有＞0.001质量％、优选地＞0.01质量％、特别优选地＞0.1质量％或＞0.5质量％、但小于1质量％的醇百分率、特别是乙醇百分率。10.根据权利要求1-8中任一项所述的蛋白制品，其具有＞0.0005质量％、优选地＞0.001质量％、但小于0.005质量％的己烷百分率。11.根据权利要求1-10中任一项所述的蛋白制品，其具有小于500μm、优选地小于250μm、有利地小于150μm、特别优选地小于100μm的d
90
粒径。12.根据权利要求1-11中任一项所述的蛋白制品，另外已经向其中添加来自以下的组的豆科蛋白：豌豆、扁豆、菜豆、蚕豆、花生或大豆，优选地仅来自豌豆和大豆的组，特别优选地仅来自豌豆。13.根据权利要求1-12中任一项所述的制品作为食品、宠物食品和动物饲料中的成分的用途。14.用于由南瓜种子获得蛋白制品、特别是根据权利要求1-12中任一项所述的蛋白制
品的方法，所述方法具有至少以下步骤：-使所述南瓜种子脱壳或者提供经脱壳的南瓜种子；-对所述经脱壳的南瓜种子进行机械部分脱油，其中将所述经脱壳的南瓜种子的平均温度保持低于100℃；-进行一个或多个提取步骤以进一步使经部分脱油的南瓜种子脱油达到小于6质量％的残余油含量，其中还分离一定百分率的蔗糖，所述一个或多个提取步骤任选地在研磨或压片之后进行，其中所述一个或多个提取步骤是在水的存在下用一种或多种醇-水混合物或者用醇或己烷作为溶剂来进行的，每个提取步骤对于醇而言具有在＞6质量％与＜14质量％之间范围内的水含量并且对于己烷而言具有在＞6质量％与＜14质量％之间范围内的水含量，或者其中所述多个提取步骤是用醇或己烷作为第一溶剂并且用水作为第二溶剂来进行的；以及-干燥在进行所述一个或多个提取步骤之后获得的残液。15.根据权利要求14所述的方法，其中提供相对于最初包含在所述南瓜种子中的干覆盖物，干覆盖物残余百分率小于100质量％、优选地小于75质量％、特别是小于50质量％、特别优选地小于10质量％的所述南瓜种子，或者所述覆盖物被去除直至剩余所述残余百分率。16.根据权利要求14或15所述的方法，其中，在所述机械部分脱油期间，将所述经脱壳的南瓜种子的平均温度保持低于80℃。17.根据权利要求14-16中任一项所述的方法，其中对所述经部分脱油的南瓜种子进行进一步脱油，直至剩余小于4质量％、优选地小于3质量％、特别优选地小于2质量％的残余油含量。18.根据权利要求14-17中任一项所述的方法，其中所述一个或多个提取步骤是在水的存在下用一种或多种醇-水混合物作为溶剂或者用醇作为溶剂来进行的，其中，在每种情况下，水百分率在＞6质量％与＜14质量％之间、优选地在＞10质量％与＜14质量％之间的范围内。19.根据权利要求14-18中任一项所述的方法，其中将水百分率选择成在多级提取的第一级中最高，并且在一个或多个随后的级中较低。20.根据权利要求14-19中任一项所述的方法，其中，在进行所述一个或多个提取步骤期间，将所述溶剂的温度选择成在30℃与75℃之间、优选地在45℃与65℃之间、特别优选地在50℃与65℃之间。21.根据权利要求20所述的方法，其中将在＞45℃的所述溶剂的温度下所述溶剂与经部分脱油的、任选地经研磨的或经压片的南瓜种子之间的接触的持续时间选择成在30分钟与12小时之间、优选地在1小时与5小时之间、特别优选地在1小时与2小时之间。22.根据权利要求14-21中任一项所述的方法，其中进行所述机械部分脱油，直至剩余介于＞8质量％与＜40质量％之间、优选地介于＞8质量％与＜30质量％之间、特别优选地介于＞8质量％与＜25质量％之间、或者介于＞8
质量％与＜20质量％之间的残余油含量。23.根据权利要求14-22中任一项所述的方法，其中在所述机械部分脱油之前通过将所述种子的水分调节成所述种子中的水含量在2质量％与8质量％之间、优选地在3质量％与6质量％之间、特别优选地在4质量％与5.5质量％之间来调理所述经脱壳的南瓜种子。24.根据权利要求14-23中任一项所述的方法，其中将所述南瓜种子在所述机械部分脱油之前加温至＞40℃、优选地＞50℃、有利地＞60℃、特别优选地＞75℃的温度。25.根据权利要求14-24中任一项所述的方法，其中将所述南瓜种子在所述机械部分脱油之前粗略破碎成介于0.5mm与7mm之间、有利地介于0.5mm与5mm之间、特别有利地介于0.5mm与2mm的边缘长度。26.根据权利要求14-25中任一项所述的方法，其中，在进行所述一个或多个提取步骤之前，通过将水分减少至＜8质量％、优选地＜5质量％、特别优选地＜3质量％或＜2质量％的残余水分来调理经部分脱油的、任选经粗略破碎的、经研磨的或经压片的南瓜种子。27.根据权利要求14-26中任一项所述的方法，其中，在进行所述一个或多个提取步骤之前，使所述经部分脱油的南瓜种子的粒径达到＜2mm、优选地＜1mm、特别优选地＜0.5mm或＜0.2mm的d
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值，其中粒径小于100μm的细颗粒部分占其＜50质量％、优选地＜25质量％、特别优选地＜10质量％。28.根据权利要求14-26中任一项所述的方法，其中，在进行所述一个或多个提取步骤之前，将所述经部分脱油的南瓜种子压片成＜2mm、优选地＜0.5mm、特别优选地＜0.2mm的片厚度。29.根据权利要求14-28中任一项所述的方法，其中所述残液的所述干燥在＜120℃、优选地＜100℃、特别优选地＜80℃的温度下进行。30.根据权利要求14-29中任一项所述的方法，其中所述残液的所述干燥在真空干燥器中进行，其中，在所述干燥结束时，将压强减少至＜500mbar、优选地＜200mbar、特别优选地＜100mbar。31.根据权利要求14-30中任一项所述的方法，其中，在将所述残液干燥之前，用含水酶溶液或者通过发酵对所述残液进行处理。32.根据权利要求14-31中任一项所述的方法，其中，在干燥之后，将所述残液研磨成d
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值＜500μm、优选地＜250μm、特别优选地＜150μm或＜100μm的限定的粒径分布。
技术总结
本发明涉及由南瓜种子制备的蛋白制品及其成本有效的制备方法。该蛋白制品具有超过60质量％的蛋白质含量、小于6质量％的脂肪含量和大于70的亮度l*。该蛋白制品具有中性的味道，是明亮的并且品质优良，因此其适用于具有高颜色需求的食品应用(如饮品和酸乳)和精细烘焙食品(如糕饼)或者也适用于乳状物(如奶油和馅料)。和馅料)。
技术研发人员：p
受保护的技术使用者：弗劳恩霍夫应用研究促进协会
技术研发日：2021.11.18
技术公布日：2023/10/27