技术特征：
1.一种原味快制腊肉，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、猪肉处理：准备新鲜的猪肉并使用冲洗的方式将其清洗，然后使用刀具将其分切成条状，要求分切的宽度的控制在4-6厘米，然后使用竹签将猪肉上扎孔，扎出的孔其距离尽量控制在5*5距离长短，随即将猪肉沥水控干处理；步骤二、真空滚揉处理：将步骤一中沥水控干后的猪肉放置于合适的容器内，然后使用白酒并均匀的涂抹在猪肉表面上，随后使用腌制料并将其均匀的涂抹在猪肉表面上，然后再将猪肉和容器内收集的白酒与腌制料都加入至真空滚揉机内，随即将驱寒暖胃香料也加入至其内，随后在真空压力为0.04-0.08mpa的范围内将其真空滚揉处理，而真空滚揉处理后即可将其猪肉和杂料倒出收集；步骤三、腌制处理：将步骤二中真空滚揉处理后的猪肉和杂料放置于腌制罐内密封并放置于阴凉的场所内，腌制的时间控制60-70h，每隔23-25小时就需将罐体翻转处理，腌制完成后将猪肉取出收集并剔除表面的杂料，然后将其沥干处理；步骤四、风干处理：将步骤三中收集的猪肉使用铁钎扎出孔洞，然后使用麻绳将其穿过并将其挂置在风干架上，随后将风干架放置于阴凉、干燥和通风的场所内，风干的时间控制在20-30天，即可得到腊肉，然后将其挂置后的腊肉取下收集即可；步骤五、杀菌包装：将步骤四中收集的腊肉使用紫外线照射的方式将其杀菌处理，然后使用真空包装机将其真空包装，即可得到该原味快制腊肉。2.根据权利要求1所述的一种原味快制腊肉，其特征在于：所述步骤一中的猪肉可选用为五花肉或者后腿肉，猪肉的重量份数为9000-11000g。3.根据权利要求1所述的一种原味快制腊肉，其特征在于：所述步骤二中的白酒选用为52度或者52度以上，白酒的重量份数为290-310g。4.根据权利要求3所述的一种原味快制腊肉，其特征在于：所述步骤二中而的腌制料包括以下重量份数的原料：食用盐290-310g、八角4-6g、砂仁2-4g、桂皮2-4g和花椒0.9-1.1g，腌制料使用前，需要先将其内含有的食用盐倒入至铁锅内并对其加热，过程中使用铁勺将其不停翻动，炒制食用盐微微发黄后停止加热，然后依次将八角、砂仁、桂皮和花椒加入锅内，即可方便使用，而涂抹时需要保持食用盐的温度在37-43摄氏度。5.根据权利要求4所述的一种原味快制腊肉，其特征在于：所述步骤二中的驱寒暖胃香料包括以下重量份数配比的原料：高良姜2-4g、肉桂0.9-1.1g、小茴香4-6g、胡椒1-3g和丁香2-4g，驱寒暖胃香料投入真空滚揉机内之前，需要使用破碎机将其含有的高良姜、肉桂、胡椒和丁香破碎成与小茴香大小类似的尺寸。6.根据权利要求1所述的一种原味快制腊肉，其特征在于：所述步骤三中腌制罐包括u型板(1)、罐体(2)和翻转机构(6)，罐体(2)的顶部和底部均设置有封堵盖(4)，罐体(2)的两侧外壁均固定安装有横接柱(3)，两组横接柱(3)转动安装于u型板(1)的两侧内壁，翻转机构(6)设置于u型板(1)和横接柱(3)上，翻转机构(6)可用于驱使罐体(2)的翻转。7.根据权利要求6所述的一种原味快制腊肉，其特征在于：所述罐体(2)的顶部和底部均固定安装有环形限位条(7)，封堵盖(4)的内壁开设有环形口，环形限位条(7)位于环形口内且其外壁固定安装有密封垫圈(8)，罐体(2)的四周均固定安装有连接柱(9)，连接柱(9)的外壁固定安装有搭扣(11)，封堵盖(4)的外壁固定安装有挂钩(10)，搭扣(11)与挂钩(10)相搭接，封堵盖(4)的外壁固定安装有u型把手(5)。
8.根据权利要求6所述的一种原味快制腊肉，其特征在于：所述翻转机构(6)包括有电机(62)、蜗杆(63)、联动杆(64)和蜗轮(65)，u型板(1)的一侧固定安装有两组且呈前后分布的安装块(61)，电机(62)固定安装于安装块(61)的前侧，蜗杆(63)转动安装于两组安装块(61)之间，蜗杆(63)的转轴穿过安装块(61)并与电机(62)固定连接，u型板(1)上开设有圆孔，联动杆(64)的一端穿过圆孔并与横接柱(3)固定连接，联动杆(64)的另一端与蜗轮(65)固定连接，蜗杆(63)和蜗轮(65)啮合设置。
技术总结
本发明公开了一种原味快制腊肉，涉及食品加工技术领域。该原味快制腊肉，包括猪肉处理、真空滚揉处理、腌制处理、风干处理和杀菌包装五个步骤。本发明在腌制猪肉的过程中添加了驱寒暖胃香料，一方面此香料具有良好的驱寒暖胃效果，能够中和猪肉性寒的特性，降低胃部较为虚弱的人群并不适合食用猪肉的现象，还使其具有一定的食疗效果，提高了腊肉的适用人群，另一方面此香料具有增香和去异味的效果，不仅提高了腊肉的食用风味性，且降低了腊肉会存在异味的现象，猪肉扎孔和使用真空滚揉机将腌制料与驱寒暖胃香料融入在猪肉上的方式，不仅使其香味融入效果好，且香味融入更加均匀，提高了腊肉的品质，还具有生产周期较短，加工步骤简单的优点。单的优点。单的优点。
技术研发人员：贾媛 王亚
受保护的技术使用者：城口县大巴山绿野食品有限公司
技术研发日：2023.07.31
技术公布日：2023/10/15