技术特征：
1.一种提高枸杞饮料稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸泡：挑选无霉烂变质的枸杞干果进行浸泡；(2)去籽：将浸泡后的枸杞果破碎后，除去枸杞籽；(3)打浆：将去籽后的枸杞果与水加入胶体磨进行研磨，得到枸杞浆液；(4)酶解：向枸杞浆液中添加木瓜蛋白酶水解蛋白，得到枸杞浊汁；(5)灭酶：对酶解后的枸杞浊汁进行灭酶处理；(6)超声：将灭酶后的枸杞浊汁进行超声处理；(7)过滤：将超声处理后的枸杞浊汁通过纱布进行过滤；(8)均质：将过滤后的枸杞浊汁进行均质处理；(9)离心：将均质后的枸杞浊汁进行离心处理；(10)灌装：将经过离心处理的枸杞浊汁进行灌装，封口；(11)灭菌：将灌装好的枸杞浊汁灭菌。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述枸杞果与水的料液比为1g：15ml～1g：30ml。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述木瓜蛋白酶的添加量为每克枸杞干果800u～1000u，酶解温度为50～60℃，酶解时间为60～90min。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)所述灭酶的条件为沸水浴15min。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述超声的功率为400～600w，超声时间为20～30min。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)所述过滤使用60目纱布。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(8)所述均质的压力为40～60mpa，均质1～3次。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(9)所述离心的转速为3000～3500r/min，离心时间为5～10min。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(11)所述灭菌的条件为121℃下灭菌15min。10.权利要求1-9任意一项所述方法制备获得的枸杞饮料。
技术总结
本发明公开了一种酶解、超声辅助均质提高枸杞饮料稳定性的方法，属于食品加工技术领域。本发明以枸杞干果为原料，通过浸泡、去籽、打浆、酶解、灭酶、超声、过滤、均质、离心、灌装、灭菌工艺制备枸杞饮料。上述工艺解决了枸杞饮料在灭菌过程中由于枸杞蛋白热稳定性差引起的絮凝及分层现象，在不添加稳定剂的情况下，提高了枸杞饮料的热稳定性和冻融稳定性。本发明通过酶解联合均质提高枸杞蛋白的热稳定性，并联合超声处理，降低所需的均质压力，改善了浊汁型枸杞在灭菌过程中出现的絮凝和分层现象。同时，提高了枸杞饮料的冻融稳定性。该饮料在贮藏6个月后仍能保持稳定。该发明为提高枸杞饮料稳定性提供了一种新方法。杞饮料稳定性提供了一种新方法。杞饮料稳定性提供了一种新方法。
技术研发人员：范柳萍 黄珣洋 于群 李进伟
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2023.07.26
技术公布日：2023/10/10