1.本发明涉及一种银耳制品，更详而言之，其为一种银耳混合配方原料的填充包制作方法。
背景技术：
2.银耳又称白木耳，是一种高等担子菌，素有菌中之王的美称。银耳在科学分类上属于真菌界、双核亚界、担子菌门、伞菌亚门、银耳纲、银耳目(tremellales)、银耳科(tremellaceae)、银耳属(tremella)。据统计，全世界银耳属约有40余种，其形态为两大部分所组成，即营养器官的菌丝体和繁殖器官的子实体。新鲜的银耳子实体为纯白色、半透明；而干时为角质，质地硬而脆，且为白色或米黄色。
3.一般而言，银耳可食用的部分为子实体，其含有丰富膳食纤维及蛋白质6.7％～10％，碳水化合物65％～71.2％、脂肪0.6％～12.8％、粗纤维2.4％～2.75％、无机盐4％～5.4％、水分15.2％～18.7％及少量维生素b群。银耳蛋白质中含有多种氨基酸。主成分亦含有抗肿瘤的多糖(β-glucan)，因此逐渐成为高价值农产品。
4.银耳的取得来源有二，其一为利用液体培养的菌丝体抽取，或以太空包培养出的可食用子实体来提炼，但因萃取的相关技术未成熟，而无法商品化量产。而传统银耳子实体萃取多糖体的方法为以碱性化学药剂处理银耳子实体，经漂洗或调节酸碱值至中性，再以热水或乙醇抽取；借由这种萃取方法，虽可达到27％～30％的银耳多糖萃取率，但利用化学药剂萃取的手段，有可能会使得到的银耳多糖残留化学物质。
5.此外，除了上述银耳多糖残留化学物质之外，一般市面上的银耳所使用的大锅烹煮再提炼的过程，不只吃不到新鲜银耳还有保鲜储放及运送的问题。因此，本发明不采用萃取方法，也不使用大锅烹煮提炼的方法，而发展一种新颖的银耳制作方法来解决与克服上述的问题。
技术实现要素：
6.有鉴于传统的银耳的烹煮过程破坏了太多的营养素，并且流通的通路也不佳，运送也不方便；因此，本发明提出一种利用通过低温干燥技术，以将银耳释放出大量多糖体并保有多种营养素的方法。
7.根据本发明的一观点，提出银耳混合配方原料的填充包制作方法，包含以下的步骤：首先，预热一干燥系统内部温度至40℃～45℃，并将银耳原料置入该干燥系统的容器内；接下来，当测量该银耳原料的含水量到达一预定值，干燥系统内部温度逐渐加温到60℃～70℃，以于该干燥系统的容器内部进行该银耳原料烘烤，以干燥该银耳原料；然后，将干燥的银耳原料置入一磨粉机中，以进行研磨成干燥的银耳粉；随后，将银耳粉加入配方原料于一混合器中均匀混合，以形成银耳混合液，其中该配方原料选择以下至少一个或其组合：莲子、黑木耳、红豆、绿豆、大豆、黑豆、黄豆、谷物、薏仁、中药、红枣、枸杞、虫草、冬瓜、丝瓜、薄荷、竹笋、百合、山药、白萝卜、红萝卜、无花果、柚子皮、柳树叶；之后，利用一充填机以充
填该银耳混合液于小包装中，形成包装的银耳制品。其中该干燥系统包含加热装置，以干燥银耳原料；测量该银耳含水量，直至该银耳的含水量小于8％，结束干燥制程。
8.根据本发明的另一观点，于形成包装的银耳制品之后，通过一高温高压制程，以熟化该小包装中的银耳，将藏于深层的银耳多糖体、矿物质与钙离子等等微量元素，自厚重细胞壁中大量释放出来，融合出独特的离子风味。
9.根据本发明的又一观点，干燥的银耳原料置入一磨粉机中，于温度小于20℃、湿度小于60％的环境之中进行研磨，以将干燥的该银耳研磨成干燥的银耳粉。
10.以上所述是用以说明本发明的目的、技术手段以及其可达成的功效，相关领域内熟悉此技术的人可以经由以下实施例的示范与伴随的附图说明及申请专利范围更清楚明了本发明。
附图说明
11.图1显示根据本发明的一实施例的银耳的干燥系统的功能方块示意图；
12.图2显示根据本发明的一实施例的一银耳混合配方原料的填充包制作方法流程图。
13.附图标记
14.干燥系统 100
15.控制单元 102
16.加热装置 104
17.人机界面 106
18.监测单元 108
19.影像显示单元 110
20.水温计 112
21.步骤 200、202、204、206、208、210
具体实施方式
22.此处本发明将针对发明具体实施例及其观点加以详细描述，此类描述为解释本发明的轮廓或步骤流程，其是供以说明之用而非用以限制本发明的申请专利范围。因此，除说明书中的具体实施例与较佳实施例外，本发明亦可广泛施行于其他不同的实施例中。
23.本发明揭露关于一种银耳混合配方原料的填充包制作方法，通过低温干燥技术，将银耳释放出的多糖体保留锁定，并保持多糖体本身不被破坏，以成为可通过后续制程而使银耳与其余配方完美融合的原料。其余配方包含莲子、黑木耳、红豆、绿豆、大豆、黑豆、黄豆、谷物、薏仁、中药、红枣、枸杞、虫草..等，利用低温干燥的技术原理以去除水分，因此对于银耳的口感与营养，能有较佳的保存。
24.虫草(cordyceps spp.)可包括：蛹虫草(cordyceps militaris)、亚香棒虫草(cordyceps hawkesli)、凉山虫草(cordyceps liangshanensis)、大团囊虫草(cordyceps ophioglossoides)、蚁虫草(cordyceps myrmecophila)、下垂虫草(cordyceps nutans)等虫草属真菌。
25.本发明提出通过研磨制程，使得低温干燥后的银耳颗粒的粒径可以通过充填装置
(充填机)的充填管线，通过银耳遇水会再次膨发回新鲜银耳的特性，适合用来制作轻盈的铝箔携带包装，随时补充银耳营养。
26.本发明为上述银耳混合配方原料的填充包制作方法，使用适当的加热装置，以预定的处理条件(例如：烘烤或微波的输出功率值、处理时间、处理数量..等)进行处理。加热装置包括微波烘烤箱、一般烘烤箱..等，其中加热装置的处理方式包括间歇式加热(微波)处理或连续式加热(微波)处理。
27.图1为本发明的一实施例的银耳的干燥系统或装置的示意图。如图1所示，银耳的干燥系统或装置100包括控制单元102、加热装置104、人机界面106、监测单元108、影像显示单元110与水温计112。加热装置104、人机界面106、监测单元108、影像显示单元110与水温计112电性耦合控制单元102，以利于执行其控制与各项功能。控制单元102为一电脑控制单元，例如为微处理器、各种处理器。在一实施例之中，干燥系统100包含微波烘烤装置、一般烘烤装置..等。举例而言，微波烘烤装置包含至少一微波发射单元，用于发射微波以照射一容器之中的照射空间。当烘烤时，取适当数量的整朵银耳原料质置放于烘烤装置内部的容器以照射，可以利用微波发射单元所发射的微波照射整朵银耳原料。监测单元108设置于干燥系统100的内部照射空间中，用于监测微波强度或者温度。使用者可根据监测单元108的测量值来调整加热装置104的微波发射单元的频率及功率。此外，通过控制单元102电性连接监测单元108及加热装置104的微波发射单元，控制单元102可以根据监测单元108所提供的监测讯号，提供控制讯号来控制或调整微波发射单元的频率及功率，借此实现自动化控制。
28.加热装置104设置于干燥系统100内部，而对置放于其内的银耳原料加以干燥。控制单元102耦接加热装置104，而通过人机界面106以控制加热装置104的运转状态。影像显示单元110设置于干燥系统100的内部或外部，耦接控制单元102，使得人机界面106具有显示影像的功能，而借由人机界面106以显示干燥系统100内部的显示影像，以观察银耳原料的烘烤状况。
29.在图1所示的银耳的干燥系统，可适用于一般常压下的干燥，而在一般大气压下的干燥方式，其干燥时间长，水分蒸发速度降低。以本发明而言，为了完整保存食物营养所采取的低温干燥技术，使用低温干燥方式能够有效降低干燥过程中的营养流失。
30.在另一实施例之中，银耳的干燥系统包含一真空装置，于干燥之前会先于真空腔体或容器之内抽真空，例如利用真空泵，以将真空腔体或容器的内部空间中的气体排出，例如抽真空将压力降至0.1大气压。亦即，在使用真空装置的情况下(减压情况下)的干燥方式，可以提高内部水分蒸发速度，且使银耳的细胞形成孔洞、内部水分易扩散至外表。
31.本发明所提供的银耳混合配方原料的填充包制作方法包括底下几个步骤，如图2所示。
32.首先，执行步骤200：提供银耳原料的干燥系统，银耳原料置入处理容器之内；
33.在步骤200之中，提供一干燥系统或装置(例如使用图1所示的银耳干燥系统100)，用于烘烤银耳原料。在一些实施例之中，将银耳原始材料进行清洗，然后挑选适当的银耳，银耳原始材料尚未经过任何处理，而置入处理容器(真空腔体或容器)之内，将所选择的整朵烘干。这些银耳的原始材料的数量可以视需要而选择与决定。
34.接下来，执行步骤202：于处理容器内部进行银耳原料烘烤；
35.在步骤202之中，利用加热装置104以进行银耳原料的烘烤，以干燥银耳原料。举例而言，利用一微波烘烤装置所发出的电磁波穿透银耳原料的内部，使得内部的水分子产生高速旋转与高频率震动，而使各水分子间产生摩擦而提高银耳原料内部温度而蒸发水分。微波发射单元的频率及功率、微波时间视不同的条件或状况而决定。在另一实施例之中，加热装置104以红外线照射装置取代，亦即，于干燥系统100内部进行红外线照射银耳原料。在一实施例中，微波功率约为350瓦至450瓦；干燥时间约为12小时至15小时，上述参数并非随意而选，而是基于银耳材料与数量决定，而此参数为可以使银耳原料水分充分蒸发的最快速率。
36.一般常压的干燥(例如在一般大气压下)的干燥方式，干燥时间长。本发明银耳原料的干燥条件包括：(1)预热干燥系统100内部温度至40℃～45℃，将银耳原料放入干燥系统100内部；(2)开始的温度约为35℃，待银耳原料的含水量降到一定程度(例如30％～40％左右)之后，再使温度逐渐上升到60℃～70℃(温度高于70℃，银耳会熟化及变黄)，烘烤时间约12～15小时。定时以水温计112辅助，测量银耳原料的含水量，当银耳接近干燥时，再将温度降到40℃～50℃，直至烘干，使得最终银耳原料的含水量为小于8％，结束干燥制程。若银耳原料的含水量高于8％则会容易潮化。含水量的量测一般在水温计112所量测一定的温度之下，烘干一段时间的基础上，利用银耳接近干燥的重量进行计算。
37.随后，执行步骤204：将干燥的银耳原料置入磨粉机中，以进行研磨；
38.在步骤204之中，利用一磨粉机以进行干燥银耳原料的研磨。取出干燥系统100之中完成干燥的银耳原料放入磨粉机之中，控制作业环境温度小于20℃、湿度小于60％，而磨出后粒径小于250μm(微米)、约60目，并维持银耳原料磨粉后的粉末含水量依然小于8％。若干燥的银耳原料磨出后粉末40-50目，可能太大而无法进充填机中充填，且银耳粉末遇水的膨发过程会导致塞住管线，且小于60目则无法恢复银耳口感。并且银耳粉末小于60目会造成在水中太小看不见，吃也感觉不到。
39.之后，执行步骤206：将银耳粉加入配方原料于一混合器中均匀混合，以开始膨发过程；
40.在步骤206之中，将银耳粉加入其余配方原料于一混合器(装置)中，使银耳粉与配方原料于一溶液之中均匀混合，以开始银耳膨发的过程。混合器(装置)可以通过自动或手动混合银耳粉和配方原料，以形成银耳混合液。膨发的过程期间维持混合液(原料)酸度的ph值约在4左右，若太酸(ph小于4或甚至更小)反而会造成银耳无法膨发，而无法达到所设定的口感。其余配方原料例如选择以下至少一个或其组合：莲子、黑木耳、红豆、绿豆、大豆、黑豆、黄豆、谷物、薏仁、中药、红枣、枸杞、虫草。另外，配方原料也可选择冬瓜、丝瓜、薄荷、竹笋、百合、山药、白萝卜、红萝卜、无花果、柚子皮、柳树叶。其中银耳、配方原料中各原料的种类及其重量百分比可以视实际的应用情况而定。
41.举例而言，混合器(装置)为自动搅拌机，包括一承载容器、一外壳体、一马达、一搅拌单元、一侦测回授单元、一运算控制单元以及一驱动单元。承载容器可承载银耳粉和配方原料以形成的银耳混合液。其中搅拌参数包含配方原料的成分及/或、配方原料的比例、浓度设定、搅拌时间或搅拌速度。
42.接着，执行步骤208：利用充填机以充填银耳混合液于小包装中；
43.在步骤208之中，将银耳混合液定量地充填入一充填机的充填管线，以充填制作一
小包装的银耳混合配方制品。在一实施例之中，自动充填机包含多支充填管线，以分别对应多个包装袋；分配至充填机(装置)本体的多个包装袋，被送至充填机本体的各个充填管线的位置以接受银耳混合液的充填，并包装密封。
44.最后，执行步骤210：通过一高温高压制程，以熟化银耳；
45.在步骤210之中，经过充填机充填、包装密封后，利用一高温高压制程，使得此制程阶段的银耳熟化并再次膨发，而将藏于深层的银耳多糖体、矿物质与钙离子等等微量元素，自厚重细胞壁中大量释放出来，融合出独特的离子风味。如非用此方式则会失去银耳本身天然食物的味道。此正显现出本发明的独有特色所在之处，远优于传统的银耳制品，具有无法预期的功效。
46.综合上述，本发明的特征与优点包括：
47.(1)本发明所提供的银耳填充包不同于一般市面上所常见到需要自行烹饪或是瓶装银耳露。
48.(2)大多的轻盈铝箔袋中的银耳只加入烹煮过后的银耳汤汁，无法兼具吃到银耳本身，本发明提供的铝箔袋饮品中的银耳以干燥银耳为基底，利用低温干燥的原理只去除水分，因此对于银耳的口感与营养，能有较佳的保存。
49.(3)本发明同时研磨制作可通过管充填的银耳粒径，通过银耳遇水会再次膨发回新鲜银耳的特性，不用一般银耳所使用的大锅烹煮再提炼的过程(不只吃不到银耳还有保存及运送的问题)，适合用来制作轻盈的铝箔携带包装，随时补充银耳营养。
50.(4)本发明所提供的银耳填充包经研发团队多年研究，克服了银耳因为干燥后营养流失、且无法维持银耳特有的烹煮后释放出浓稠多糖体的问题，并在制程产品过后能维持银耳口感。
51.以上叙述是为本发明的较佳实施例。此领域的技术人员应得以领会其是用以说明本发明而非用以限定本发明所主张的专利权利范围。凡熟悉此领域的技术人员，在不脱离本专利精神或范围内，所作的更动或润饰，均属于本发明所揭示精神下所完成的等效改变或设计，且应包含在权利范围内容。