1.本发明属于预制菜技术领域，具体涉及一种红烧猪蹄预制菜及其制备方法。
背景技术：
2.预制菜是一种针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产，科学包装，采用急速冷冻技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
3.红烧猪蹄是襄城县王洛镇的地方特色美食，其以历史悠久，制作工艺讲究，味道纯正而闻名遐迩。红烧猪蹄在传统制作工艺过程中，结合现代技术，科学配方，升级制作工艺，用传统技艺结合现代技术，不断提升产品质量。传统的制作工艺主要有，精选优质鲜猪蹄，经过刮洗，汆水去血沫，清洗，抹蜂蜜，油炸红烧上色，卤制等多道工序，用陈年老汤，佐以多种天然香料精细卤制而成，制作工艺有着浓厚的地方特色。传统制作工艺中，汆水，油炸等环节依靠煤炭，在当前禁煤提倡使用新能源的前提下，煤炭显然不可能再延续下去了，煤气，生物燃料等成本又太高，电加热锅是理想的选择。传统制作工艺中，抹蜂蜜上色环节原来用的是天然蜂蜜调制蜂糖水单个涂抹，费时费力，也满足不了产能需求，现在我们在汆水过程中把蜂蜜或者麦芽糖直接添加到水中，汆水后直接红烧上色，不但节省时间还节省人力。传统用蜂蜜红烧上色后，刚出锅时色泽鲜艳，非常有食欲，但是在冷却后颜色会发暗，甚至发黑，后期我们也是把蜂蜜或者麦芽糖在汆水过程中加在水中，使得成品出锅后颜色还能保持颜色鲜艳非常有食欲。传统制作工艺中，成品出锅后如不及时销售很难长时间存放，时间长了销售不了就只能扔掉，虽然近几年来随着行业的发展进步有了真空包装机，但是真空包装后常温也只能在秋冬春这三季比不包装能多存放几天，夏天包装后常温却更加加速成品变质，其原因就是在于真空包装后没有进行杀菌。
技术实现要素：
4.为了解决上述技术问题，本发明提供了一种红烧猪蹄预制菜及其制备方法。
5.本发明的一种治疗尿毒症药物的制备方法的技术方案是：一种红烧猪蹄预制菜及其制备方法，包括以下步骤：步骤一，焯水：将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；步骤二，炖煮：将步骤一得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽、红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香混合，进行炖煮；步骤三，收汁：将步骤二得到的炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄；步骤四，高压处理：将步骤三得到的红烧猪蹄置于300～380mpa的环境中12～20min，取出后保证底汤温度为30～40℃；
步骤五，喷淋降温：采用喷淋液对步骤四得到的红烧猪蹄进行喷淋，喷淋结束后降温，然后冷藏备用；步骤六，包装：将步骤五得到的红烧猪蹄进行包装，包装后的红烧猪蹄在0～4℃环境下进行冷藏。
6.进一步的，步骤一中的原料，按重量计，包括：猪蹄500-700份、香葱10-50份、生姜30-90份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖30-50份、黄酒100-150份、八角1-10份、桂皮5-20份和水1000-3000份。
7.进一步的，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计，包括：猪蹄600份、香葱30-40份、生姜50-70份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖35-45份、黄酒120-130份、八角3-6份、桂皮5-10份和水1000-2000份。
8.进一步的，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：红曲米10-20、菊叶 8-10、胡椒6-15、百扣1-3、味精0.8-1.4、桔皮4-10、大蒜5-15、白酒20-600、花椒0.2-0.4、芝麻油6-12、食盐20-25、草果6-12、鸡精4-12、茴香4-8。
9.进一步的，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计，包括：红曲米15、菊叶8、胡椒11、百扣2、味精1、桔皮4-10、大蒜6、白酒200、花椒0.、芝麻油6、食盐25、草果12、鸡精8、茴香6。
10.本发明提供了一种红烧猪蹄预制菜及其制备方法，相比于现有技术，其有益效果在于：本发明制备的红烧猪蹄预制菜，生产工艺简单，区别于传统繁琐的制作模式，易于中央厨房规模化生产。并且猪蹄的营养损失较小，风味俱佳，食品安全全程能够得到保障。食用方法简单，仅需微波炉复热或水浴加热至75℃即可食用，方便快捷，具备解决临时大型活动或固定团体餐食需求的条件。此制备红烧猪蹄的方法容易实现工业化，可满足大众消费的需求。
11.本发明采用茶多酚、vc、柠檬酸钠抗氧化性、海藻糖、糊化淀粉等成分来制备喷淋液，制备得到的喷淋液可以在红烧猪蹄的表面喷淋形成一层保护膜，在冷藏的过程中可有效抑制水分流失、表面氧化变色变质。
12.采用全程冷链的方式进行运输，转运过程中全程控温，产品呈凝固状，能较好地保持产品的品质和风味，在没有添加防腐剂的情况下，保质期可达6～8天。
具体实施方式
13.下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述：本发明的红烧猪蹄预制菜制备方法的具体实施例一，包括以下步骤：步骤一，焯水：将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；步骤二，炖煮：将步骤一得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽、红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香混合，进行炖煮；步骤三，收汁：将步骤二得到的炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄；步骤四，高压处理：将步骤三得到的红烧猪蹄置于300～380mpa的环境中12～
20min，取出后保证底汤温度为30～40℃；步骤五，喷淋降温：采用喷淋液对步骤四得到的红烧猪蹄进行喷淋，喷淋结束后降温，然后冷藏备用；步骤六，包装：将步骤五得到的红烧猪蹄进行包装，包装后的红烧猪蹄在0～4℃环境下进行冷藏。
14.本实施例中，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计，包括：猪蹄600份、香葱30-40份、生姜50-70份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖35-45份、黄酒120-130份、八角3-6份、桂皮5-10份和水1000-2000份。
15.本实施例中，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计，包括：红曲米15、菊叶8、胡椒11、百扣2、味精1、桔皮4-10、大蒜6、白酒200、花椒0.、芝麻油6、食盐25、草果12、鸡精8、茴香6。
16.本发明提供了一种红烧猪蹄预制菜及其制备方法，相比于现有技术，其有益效果在于：本发明制备的红烧猪蹄预制菜，生产工艺简单，区别于传统繁琐的制作模式，易于中央厨房规模化生产。并且猪蹄的营养损失较小，风味俱佳，食品安全全程能够得到保障。食用方法简单，仅需微波炉复热或水浴加热至75℃即可食用，方便快捷，具备解决临时大型活动或固定团体餐食需求的条件。此制备红烧猪蹄的方法容易实现工业化，可满足大众消费的需求。
17.本发明采用茶多酚、vc、柠檬酸钠抗氧化性、海藻糖、糊化淀粉等成分来制备喷淋液，制备得到的喷淋液可以在红烧猪蹄的表面喷淋形成一层保护膜，在冷藏的过程中可有效抑制水分流失、表面氧化变色变质。
18.采用全程冷链的方式进行运输，转运过程中全程控温，产品呈凝固状，能较好地保持产品的品质和风味，在没有添加防腐剂的情况下，保质期可达6～8天。
19.本发明的红烧猪蹄预制菜制备方法的具体实施例二，包括以下步骤：步骤一，焯水：将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；步骤二，炖煮：将步骤一得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽、红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香混合，进行炖煮；步骤三，收汁：将步骤二得到的炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄；步骤四，高压处理：将步骤三得到的红烧猪蹄置于300～380mpa的环境中12～20min，取出后保证底汤温度为30～40℃；步骤五，喷淋降温：采用喷淋液对步骤四得到的红烧猪蹄进行喷淋，喷淋结束后降温，然后冷藏备用；步骤六，包装：将步骤五得到的红烧猪蹄进行包装，包装后的红烧猪蹄在0～4℃环境下进行冷藏。
20.本实施例中，步骤一中的原料，按重量计，包括：猪蹄500-700份、香葱10-50份、生姜30-90份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖30-50份、黄酒100-150份、八角1-10份、桂皮5-20份和水1000-3000份。
21.本实施例中，红曲米10、菊叶 10、胡椒10、百扣2、味精1、桔皮8、大蒜12、白酒100、花椒0.3、芝麻油10、食盐25、草果10、鸡精10、茴香6。
22.本发明制备的红烧猪蹄预制菜，生产工艺简单，区别于传统繁琐的制作模式，易于中央厨房规模化生产。并且猪蹄的营养损失较小，风味俱佳，食品安全全程能够得到保障。食用方法简单，仅需微波炉复热或水浴加热至75℃即可食用，方便快捷，具备解决临时大型活动或固定团体餐食需求的条件。此制备红烧猪蹄的方法容易实现工业化，可满足大众消费的需求。
23.本发明采用茶多酚、vc、柠檬酸钠抗氧化性、海藻糖、糊化淀粉等成分来制备喷淋液，制备得到的喷淋液可以在红烧猪蹄的表面喷淋形成一层保护膜，在冷藏的过程中可有效抑制水分流失、表面氧化变色变质。
24.采用全程冷链的方式进行运输，转运过程中全程控温，产品呈凝固状，能较好地保持产品的品质和风味，在没有添加防腐剂的情况下，保质期可达6～8天。
25.以上仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。