技术特征：
1.一种黄牛牛皮胶熬制的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取黄牛牛皮，用剃刀剃除黄牛皮毛，放入砂锅煮沸，加入黄酒、生姜进行焯水处理，处理完捞出牛皮，趁热用刀刮去牛皮表面的油脂，将牛皮切块，并放入水中浸泡洗净，得到预处理的黄牛牛皮；(2)取第一锅加水烧开，放入漏勺，在所述漏勺内加入所述预处理的黄牛牛皮和生姜，加入黄酒进行熬制1-2h，期间不断搅拌，熬制完成后用无纺布袋过滤，收集第一锅汤汁，滤出的第一锅固体继续用于第二锅熬煮；取第二锅加水烧开，放入漏勺，在所述漏勺内加入所述第一锅固体，熬制3-5h，期间不断搅拌，熬制完成后用无纺布袋过滤，收集第二锅汤汁，滤出的第二锅固体继续用于第三锅熬煮；取第三锅加水烧开，放入漏勺，在所述漏勺内加入所述第二锅固体，熬制1-2h直至牛皮均没有胶质，期间不断搅拌，熬制完成后用无纺布袋过滤，收集第三锅汤汁；将所述第一锅汤汁、所述第二锅汤汁、所述第三锅汤汁合并，浓缩收汁得到牛皮水；(3)取药材加水熬煮，所述药材由当归、人参、生黄芪、肉桂、炙甘草、生姜、红枣混合后组成，熬煮后收集药水；(4)将所述药水煮沸后，加入所述牛皮水和麦芽糖，搅拌和加热收汁，得到粘稠的膏方；(5)将所述膏方进行烘烤成型或者速冻成型，得到黄牛牛皮胶产品。2.根据权利要求1所述黄牛牛皮胶熬制的方法，其特征在于：步骤(1)中黄牛牛与黄酒、生姜的质量比为30-45:1-1.5:1-1.5。3.根据权利要求2所述黄牛牛皮胶熬制的方法，其特征在于：步骤(1)中选用砂锅进行黄牛牛皮预处理，放半锅水后烧开，每次沸腾只放一张牛皮，直至放完，期间时不时搅动牛皮。4.根据权利要求1所述黄牛牛皮胶熬制的方法，其特征在于：步骤(3)中所述药材的比例按照每3-4g黄牛皮原料对应的药材用量为当归1-2g、人参1-2g、生黄芪1-2g、肉桂0.1-0.5g、炙甘草0.5-1g、生姜1-2g、红枣2-3g。5.根据权利要求4所述黄牛牛皮胶熬制的方法，其特征在于：步骤(3)中所述药材的比例按照每3.1g黄牛皮原料对应的药材用量为当归1g、人参1g、生黄芪1g、肉桂0.3g、炙甘草0.5g、生姜1.25g、红枣2.5g。6.根据权利要求4或5所述黄牛牛皮胶熬制的方法，其特征在于：步骤(4)中所述麦芽糖的加量按照每3-4g黄牛皮原料对应的麦芽糖为1-2g，得到所述膏方固含量为45-55wt％。7.根据权利要求1-5任一项所述黄牛牛皮胶熬制的方法，其特征在于：步骤(5)中所述烘烤成型，是将所述膏方放入40-60℃的烤箱烘烤1-2h，之后拿出搅拌，把表面的结膜拌开，再开始下一个次烘烤，重复烘烤2-5次，直至达到膏状。8.权利要求1-7任一项所述黄牛牛皮胶熬制的方法制备得到的黄牛牛皮胶。9.根据权利要求8所述黄牛牛皮胶熬制，其特征在于：所述黄牛牛皮胶色如琥珀，味微甜，具有香气，常温下密封储藏5年不变质。
技术总结
本发明涉及一种黄牛牛皮胶熬制的方法，包括(1)黄牛牛皮预处理，(2)黄牛牛皮熬胶，(3)药材熬煮，(4)融合，(5)膏方烘烤成型，获得的黄牛牛皮胶是由黄牛牛皮、当归、人参、生黄芪、炙甘草、红枣肉、肉桂、生姜、麦芽糖为原料，结合特殊的工艺制备得到，在配比上充分考虑到食用便利性、口味丰富度、口感和成份的协调合理，口味带有草本香，产品外观为琥珀色膏体，储存方便，食用便捷，具有极好的市场推广前景。具有极好的市场推广前景。
技术研发人员：李祖赟
受保护的技术使用者：厦门象鼻虎餐饮服务有限公司
技术研发日：2023.08.11
技术公布日：2023/10/15