1.本发明涉及黄牛牛皮加工处理方法，具体涉及一种黄牛牛皮胶熬制的方法及黄牛牛皮胶。
背景技术：
2.牛皮是一种可食用材料，不仅富含蛋白质，而且可以用于治疗水气，大腹浮肿，小便涩少；治老人水气，身体虚肿，面目虚胀，头生恶疮；治痈疽发背，肾痈，大小便秘等。
3.黄牛牛皮是取黄牛宰杀后获得的皮，目前黄牛牛皮的加工以熬制为主，传统的熬制方法一般包括烧毛处理，即点燃牛皮表面的毛发进去去毛；切碎后腌制去腥，一般是采用花雕酒、姜去腥2次；过滤处理，一般是采用80目的纱布过滤；过滤后得到的碎牛皮熬煮后，得到的成品有严重的焦味，主要来源于烧毛处理过程，同时产品的腥味重，影响食用口感。
技术实现要素：
4.本发明的目的是为了克服现有的黄牛牛皮加工存在的问题，提供一种黄牛牛皮胶熬制的方法。现有的黄牛牛皮基本为块状形态，无法即食，均需熬制食用，食用不方便，且口感不佳。
5.本发明由黄牛牛皮、当归、人参、生黄芪、炙甘草、红枣肉、肉桂、生姜、麦芽糖组成膏方，在组方与配比上充分考虑到食用便利性、口味丰富度、口感和成份的协调合理，口味带有草本香，通过特殊工艺熬制达到最大程度地保留原料成分和产品的理想口感，且储存时间至多可保存至5年(若产品变质，表面会发霉，肉眼可以识别)，食用便利性大幅提升。
6.具体方案如下：
7.一种黄牛牛皮胶熬制的方法，包括以下步骤：
8.(1)取黄牛牛皮，用剃刀剃除黄牛皮毛，放入砂锅煮沸，加入黄酒、生姜进行焯水处理，处理完捞出牛皮，趁热用刀刮去牛皮表面的油脂，将牛皮切块，并放入水中浸泡洗净，得到预处理的黄牛牛皮；
9.(2)取第一锅加水烧开，放入漏勺，在所述漏勺内加入所述预处理的黄牛牛皮和生姜，加入黄酒进行熬制1-2h，期间不断搅拌，熬制完成后用无纺布袋过滤，收集第一锅汤汁，滤出的第一锅固体继续用于第二锅熬煮；
10.取第二锅加水烧开，放入漏勺，在所述漏勺内加入所述第一锅固体，熬制3-5h，期间不断搅拌，熬制完成后用无纺布袋过滤，收集第二锅汤汁，滤出的第二锅固体继续用于第三锅熬煮；
11.取第三锅加水烧开，放入漏勺，在所述漏勺内加入所述第二锅固体，熬制1-2h直至牛皮均没有胶质，期间不断搅拌，熬制完成后用无纺布袋过滤，收集第三锅汤汁；
12.将所述第一锅汤汁、所述第二锅汤汁、所述第三锅汤汁合并，浓缩收汁得到牛皮水；
13.(3)取药材加水熬煮，所述药材由当归、人参、生黄芪、肉桂、炙甘草、生姜、红枣混
合后组成，熬煮后收集药水；
14.(4)将所述药水煮沸后，加入所述牛皮水和麦芽糖，搅拌和加热收汁，得到粘稠的膏方；
15.(5)将所述膏方进行烘烤成型或者速冻成型，得到黄牛牛皮胶产品。
16.进一步的，步骤(1)中黄牛牛与黄酒、生姜的质量比为30-45:1-1.5:1-1.5。采用上述比例可以显著去除腥味。
17.进一步的，步骤(1)中选用砂锅进行黄牛牛皮预处理，放半锅水后烧开，每次沸腾只放一张牛皮，直至放完，期间时不时搅动牛皮。这里不用铁锅的原因是铁会与药材产生化学反应，原始成分会转化成其他成分，影响营养成分。
18.进一步的，步骤(3)中所述药材的比例按照每3-4g黄牛皮原料对应的药材用量为当归1-2g、人参1-2g、生黄芪1-2g、肉桂0.1-0.5g、炙甘草0.5-1g、生姜1-2g、红枣2-3g。上述药材在黄牛牛皮预处理的基础上，可以进一步去腥，同时丰富口味，提高即食的口感。
19.优选地，步骤(3)中所述药材的比例按照每3.1g黄牛皮原料对应的药材用量为当归1g、人参1g、生黄芪1g、肉桂0.3g、炙甘草0.5g、生姜1.25g、红枣2.5g。
20.进一步的，步骤(4)中所述麦芽糖的加量按照每3-4g黄牛皮原料对应的麦芽糖为1-2g，得到所述膏方固含量为45-55wt％。
21.进一步的，步骤(5)中所述烘烤成型，是将所述膏方放入40-60℃的烤箱烘烤1-2h，之后拿出搅拌，把表面的结膜拌开，再开始下一个次烘烤，重复烘烤2-5次，直至达到膏状。
22.本发明还保护所述黄牛牛皮胶熬制的方法制备得到的黄牛牛皮胶。
23.进一步的，所述黄牛牛皮胶色如琥珀，味微甜，具有香气，常温下密封储藏5年不变质。
24.有益效果：
25.本发明中，采用剃刀剃黄牛皮毛，产品无烧焦味，提高了产品的食用口感。
26.再则，本发明中，以黄酒生姜合适的比例去腥，分别在预处理和熬制过程中加入黄酒生姜，结合加入药材一起熬制，腥味大幅减弱，实现了膏体无腥味。
27.进一步地，本发明将黄牛皮熬3次，并把3锅浓缩成1锅，充分释放黄牛皮胶质，最大程度地保留原料成分和产品的理想口感，且产品在干燥状态下室温或冷鲜储存，不易变质，食用便利性大幅提升。
28.总之，本发明制备得到的黄牛牛皮胶即食性好，色如琥珀，味微甜，具有丰富的香气，具有很好的市场推广前景。
具体实施方式
29.下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。在下面的实施例中，如未特别说明，“％”是指重量百分比，份是指重量份。
30.实施例1
31.一种黄牛牛皮胶熬制的方法，主要包括以下步骤：
32.(1)黄牛牛皮预处理：
33.带油脂10斤黄牛皮解冻，可以开着水龙头泡着黄牛皮以快速解冻。解冻后的黄牛皮用剃刀剃黄牛皮毛，以避免产品的烧焦味。
34.选用砂锅，不可用铁锅，放半锅水后烧开，每次沸腾只放一张牛皮，直至放完。期间时不时搅动牛皮，保证受热均匀和不粘锅。全程牛皮一张一张放是为了保持沸腾状态，防止牛皮糊锅。
35.牛皮放完后，放入黄酒0.2斤、生姜片0.2斤，再焯水半小时，直至牛皮触感软后，拿钩子捞出。捞出的牛皮，趁热用刀刮去表面的油脂，将牛皮切小块，并放入常温水中浸泡洗净1-2h。
36.(2)黄牛牛皮熬胶：
37.分三锅熬制，第一锅：倒入三分之二的水，烧开；每次沸腾都放一大漏勺，用于承载熬制原料，避免底部刮出纹理，否则容易糊锅，造成产品焦味。熬制全程不断触底搅拌防止糊锅，直至放完所有原料，包括：姜片0.4斤、黄酒0.4斤，每隔15分钟搅一次，以不糊底为准。第一锅熬煮至有浓稠感即可，锅盖留个缝隙，保证有热气释放，否则会溢出或者浓缩；一般姜酒放后煮1.5h即有浓稠感，用无纺布袋过滤汤汁，过滤得到的汤汁要盖盖子，避免异物掉入，滤出的牛皮 姜继续用于第二锅熬煮。
38.第二锅：倒入三分之二的水，沸腾后，一次性放入过滤出的牛皮 姜，并大火熬煮4h至浓稠感(锅盖留个缝隙)，过滤汤汁，滤出的牛皮 姜继续用于第三锅熬煮。
39.第三锅：倒入三分之一的水，沸腾后，一次性放入滤出的姜、牛皮(锅盖留个缝隙)，熬煮1.5h直至牛皮均没有胶质，过滤第三批汤汁。
40.收集上述三锅的过滤牛皮水，逐渐倒入大锅，大火浓缩收汁，等最后只有80％容量时停止，得到牛皮水，盖盖子备用。全程约10h。
41.(3)药材熬煮
42.锅内先倒入50％(体积分数)的水，再倒入所有药材，比例按照每3.1g黄牛皮原料对应的药材用量为当归1g、人工种植5年以下人参1g、生黄芪1g、肉桂0.3g、炙甘草0.5g、生姜1.25g、红枣2.5g，药材加完再加水到80％体积容量，让药材充分浸泡30分钟。然后开大火，水沸腾后熬煮药材3小时，沸腾后盖子留个缝，防止溢出。药水过滤两遍，充分滤出药渣，收集药水。
43.(4)融合
44.将步骤(3)获得的药水大火沸腾后，依次放入步骤(2)中制得的牛皮水进行融合收汁，全部牛皮水放完毕，沸腾后一次性倒入1.6斤麦芽糖，期间不断搅拌直到融化为止，这是因为麦芽糖放入会沉底，不搅拌容易粘锅。若将要溢出，火力减少，直到收汁到容易粘锅的浓稠度(固含量约50％)，需不断搅拌，铲子若明显有粘锅的阻力，即可关火，得到浓缩好的膏方。熬完的膏方不能盖盖子，否则闷着出水，容易变质。
45.(5)膏方烘烤成型
46.将步骤(4)中浓缩好的膏方倒入圆盘，放入50℃的烤箱烘烤1h，拿出搅拌，把表面的结膜拌开，再开始下一个1h烘烤，重复烘烤3次，直至达到膏状，可以装罐，保鲜冷藏都可存放，使用时常温放置成膏状，用勺子直接舀着食用；或可将其用热水冲泡饮用。
47.步骤(4)中浓缩好的膏方也可急冻成颗粒状，搭配牛奶鱼胶等产品食用。
48.该产品外观色如琥珀，味微甜，具有丰富的香气，没有焦味和腥味，具有很好的即食性。
49.实施例2
50.一种黄牛牛皮胶熬制的方法，主要包括以下步骤：
51.(1)黄牛牛皮预处理：
52.带油脂10斤黄牛皮解冻，可以开着水龙头泡着黄牛皮以快速解冻。解冻后的黄牛皮用剃刀剃黄牛皮毛，以避免产品的烧焦味。
53.选用砂锅，不可用铁锅，放半锅水后烧开，每次沸腾只放一张牛皮，直至放完。期间时不时搅动牛皮，保证受热均匀和不粘锅。全程牛皮一张一张放是为了保持沸腾状态，防止牛皮糊锅。
54.牛皮放完后，放入黄酒0.25斤、生姜片0.25斤，再焯水半小时，直至牛皮触感软后，拿钩子捞出。捞出的牛皮，趁热用刀刮去表面的油脂，将牛皮切小块，并放入常温水中浸泡洗净1-2h。
55.(2)黄牛牛皮熬胶：
56.分三锅熬制，第一锅：倒入三分之二的水，烧开；每次沸腾都放一大漏勺，用于承载熬制原料，避免底部刮出纹理，否则容易糊锅，造成产品焦味。熬制全程不断触底搅拌防止糊锅，直至放完所有原料，包括：姜片0.3斤、黄酒0.3斤，每隔15分钟搅一次，以不糊底为准。第一锅熬煮至有浓稠感即可，锅盖留个缝隙，保证有热气释放，否则会溢出或者浓缩；一般姜酒放后煮1.5h即有浓稠感，用无纺布袋过滤汤汁，过滤得到的汤汁要盖盖子，避免异物掉入，滤出的牛皮 姜继续用于第二锅熬煮。
57.第二锅：倒入三分之二的水，沸腾后，一次性放入过滤出的牛皮 姜，并大火熬煮4h至浓稠感(锅盖留个缝隙)，过滤汤汁，滤出的牛皮 姜继续用于第三锅熬煮。
58.第三锅：倒入三分之一的水，沸腾后，一次性放入滤出的姜、牛皮(锅盖留个缝隙)，熬煮1.5h直至牛皮均没有胶质，过滤第三批汤汁。
59.收集上述三锅的过滤牛皮水，逐渐倒入大锅，大火浓缩收汁，等最后只有80％容量时停止，得到牛皮水，盖盖子备用。全程约10h。
60.(3)药材熬煮
61.锅内先倒入50％(体积分数)的水，再倒入所有药材，比例按照每3.1g黄牛皮原料对应的药材用量为当归1.5g、人工种植5年以下人参1.5g、生黄芪1.5g、肉桂0.3g、炙甘草0.5g、生姜1.25g、红枣2.5g，药材加完再加水到80％体积容量，让药材充分浸泡30分钟。然后开大火，水沸腾后熬煮药材3小时，沸腾后盖子留个缝，防止溢出。药水过滤两遍，充分滤出药渣，收集药水。
62.(4)融合
63.将步骤(3)获得的药水大火沸腾后，依次放入步骤(2)中制得的牛皮水进行融合收汁，全部牛皮水放完毕，沸腾后一次性倒入1.4斤麦芽糖，期间不断搅拌直到融化为止，这是因为麦芽糖放入会沉底，不搅拌容易粘锅。若将要溢出，火力减少，直到收汁到容易粘锅的浓稠度(固含量约50％)，需不断搅拌，铲子若明显有粘锅的阻力，即可关火，得到浓缩好的膏方。熬完的膏方不能盖盖子，否则闷着出水，容易变质。
64.(5)膏方烘烤成型
65.将步骤(4)中浓缩好的膏方倒入圆盘，放入45℃的烤箱烘烤1.5h，拿出搅拌，把表面的结膜拌开，再开始下一个1.5h烘烤，重复烘烤3次，直至达到膏状，可以装罐，保鲜冷藏都可存放，使用时常温放置成膏状，用勺子直接舀着食用；或可将其用热水冲泡饮用。
66.步骤(4)中浓缩好的膏方也可急冻成颗粒状，搭配牛奶鱼胶等产品食用。
67.实施例3
68.一种黄牛牛皮胶熬制的方法，主要包括以下步骤：
69.(1)黄牛牛皮预处理：
70.带油脂10斤黄牛皮解冻，可以开着水龙头泡着黄牛皮以快速解冻。解冻后的黄牛皮用剃刀剃黄牛皮毛，以避免产品的烧焦味。
71.选用砂锅，不可用铁锅，放半锅水后烧开，每次沸腾只放一张牛皮，直至放完。期间时不时搅动牛皮，保证受热均匀和不粘锅。全程牛皮一张一张放是为了保持沸腾状态，防止牛皮糊锅。
72.牛皮放完后，放入黄酒0.2斤、生姜片0.2斤，再焯水半小时，直至牛皮触感软后，拿钩子捞出。捞出的牛皮，趁热用刀刮去表面的油脂，将牛皮切小块，并放入常温水中浸泡洗净1-2h。
73.(2)黄牛牛皮熬胶：
74.分三锅熬制，第一锅：倒入三分之二的水，烧开；每次沸腾都放一大漏勺，用于承载熬制原料，避免底部刮出纹理，否则容易糊锅，造成产品焦味。熬制全程不断触底搅拌防止糊锅，直至放完所有原料，包括：姜片0.5斤、黄酒0.5斤，每隔15分钟搅一次，以不糊底为准。第一锅熬煮至有浓稠感即可，锅盖留个缝隙，保证有热气释放，否则会溢出或者浓缩；一般姜酒放后煮1.5h即有浓稠感，用无纺布袋过滤汤汁，过滤得到的汤汁要盖盖子，避免异物掉入，滤出的牛皮 姜继续用于第二锅熬煮。
75.第二锅：倒入三分之二的水，沸腾后，一次性放入过滤出的牛皮 姜，并大火熬煮4h至浓稠感(锅盖留个缝隙)，过滤汤汁，滤出的牛皮 姜继续用于第三锅熬煮。
76.第三锅：倒入三分之一的水，沸腾后，一次性放入滤出的姜、牛皮(锅盖留个缝隙)，熬煮1.5h直至牛皮均没有胶质，过滤第三批汤汁。
77.收集上述三锅的过滤牛皮水，逐渐倒入大锅，大火浓缩收汁，等最后只有80％容量时停止，得到牛皮水，盖盖子备用。全程约10h。
78.(3)药材熬煮
79.锅内先倒入50％(体积分数)的水，再倒入所有药材，比例按照每3.1g黄牛皮原料对应的药材用量为当归1g、人工种植5年以下人参1g、生黄芪1g、肉桂0.4g、炙甘草0.6g、生姜1.3g、红枣2.0g，药材加完再加水到80％体积容量，让药材充分浸泡30分钟。然后开大火，水沸腾后熬煮药材3小时，沸腾后盖子留个缝，防止溢出。药水过滤两遍，充分滤出药渣，收集药水。
80.(4)融合
81.将步骤(3)获得的药水大火沸腾后，依次放入步骤(2)中制得的牛皮水进行融合收汁，全部牛皮水放完毕，沸腾后一次性倒入1.6斤麦芽糖，期间不断搅拌直到融化为止，这是因为麦芽糖放入会沉底，不搅拌容易粘锅。若将要溢出，火力减少，直到收汁到容易粘锅的浓稠度(固含量约50％)，需不断搅拌，铲子若明显有粘锅的阻力，即可关火，得到浓缩好的
膏方。熬完的膏方不能盖盖子，否则闷着出水，容易变质。
82.(5)膏方烘烤成型
83.将步骤(4)中浓缩好的膏方倒入圆盘，放入50℃的烤箱烘烤1h，拿出搅拌，把表面的结膜拌开，再开始下一个1h烘烤，重复烘烤3次，直至达到膏状，可以装罐，保鲜冷藏都可存放，使用时常温放置成膏状，用勺子直接舀着食用；或可将其用热水冲泡饮用。
84.步骤(4)中浓缩好的膏方也可急冻成颗粒状，搭配牛奶鱼胶等产品食用。
85.对比例1
86.本对比例参照实施例1，区别在于步骤(2)黄牛牛皮熬胶不同，其他步骤相同。本对比例采用一锅熬制的方法，即：在锅内加水烧开，放一大漏勺，用于承载熬制原料，熬制全程不断触底搅拌防止糊锅，直至放完所有原料，包括：姜片0.5斤、黄酒0.5斤，每隔15分钟搅一次，以不糊底为准。熬煮10h后，用无纺布袋过滤汤汁，收集过滤得到的汤汁作为牛皮水，备用。
87.采用这种方法，发现该熬制方式无法充分释放牛皮的营养成分，只能释放70％左右的营养成分。
88.对比例2
89.本对比例参照实施例1，区别在于舍弃步骤(3)，即不引入药水。步骤(4)中以牛皮水直接进行收汁，沸腾后一次性倒入1.6斤麦芽糖，期间不断搅拌直到融化为止。若将要溢出，火力减少，直到收汁到容易粘锅的浓稠度(固含量约50％)，需不断搅拌，铲子若明显有粘锅的阻力，即可关火，得到浓缩好的膏方。
90.采用这种方法，发现腥味重、口感差、营养成分单一。
91.以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
92.另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
93.此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。