1.本技术涉及食品真空冷冻干燥技术领域，尤其涉及一种金线莲百香果柠檬茶及其制备方法。
背景技术：
2.柠檬富含维生素c及其它多种微量元素，日常饮用具有预防感冒、抗癌等作用，多饮冲泡柠檬水可使肠胃通畅，达到瘦身效果；金线莲是一种珍贵的中药材，具有清热解毒、滋阴润燥等功效。传统的百香果柠檬茶的制备方法存在百香果柠檬片易氧化、营养物质流失、口感变差等问题。
3.随着人们生活水平的提高，对于健康食品的需求也越来越高。因此，将金线莲、百香果和柠檬制成一种营养丰富、口感好、易于保存的健康饮品，具有重要的意义。
技术实现要素：
4.本技术目的在于针对当前技术的不足，提供一种金线莲百香果柠檬茶及其制备方法，本技术的金线莲百香果柠檬茶的制备方法有效地保留了金线莲的药用价值和百香果柠檬的口感特点，使得制备出的饮品具有丰富的口味和营养成分，更适合消费者的健康需求。
5.第一方面，本技术提供种金线莲百香果柠檬茶的其制备方法采用如下技术方案：一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将新鲜的金线莲清洗干净，用冷开水浸泡茶金线莲，金线莲与冷开水的质量比为1:50-100，然后煮沸1-2h，冷却至在10-15℃下萃取8-12h，过滤，得金线莲萃取液；s2、将新鲜的百香果清洗干净，去皮、去籽后，进行压榨，过滤，冷却至10-15℃，得到百香果汁；s3、将新鲜柠檬洗干净，切片，将柠檬片在微波功率为12-15kw的微波隧道中进行微波处理20-30s，即时冷却；s4、将冷却后的柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁按质量比为10:10-20:1-3混合，在温度为5-8℃、真空度为100-300pa下真空浸渍6-8h，得到金线莲百香果柠檬片；s5、将步骤s4得到的金线莲百香果柠檬片，进行低温冷冻，得到冷冻的金线莲百香果柠檬片；s6、将冷冻的金线莲百香果柠檬片放入真空冷冻干燥设备中进行真空冷冻干燥处理，待冻干后取出，进行真空包装，得到金线莲百香果柠檬茶。
6.通过采用上述技术方案，s1步骤中，金线莲经过清洗和浸泡后，煮沸和冷却萃取，得到金线莲的萃取液,提取金线莲中的活性成分，如多糖、黄酮类化合物、维生素和中药成分等，提供清热解毒、滋阴润燥等功效。s2步骤中，百香果经过清洗、去皮去籽后，压榨并过滤，得到百香果汁，提取百香果中的果汁，为茶的口感增加酸甜度和风味。s3步骤中，柠檬片经过微波处理和冷却，为了改善柠檬的口感和提高其风味品质，微波处理可以促使柠檬片中的挥发性香气成分释放，使茶更加香气浓郁。s4步骤中，将冷却后的柠檬片、金线莲萃取
液和百香果汁按比例混合，然后在低温真空条件下进行浸渍，使各种原料充分融合和交互作用，形成均衡的口感和复杂的香气，真空浸渍有助于保持原料中的活性成分，提高产品的品质。s5步骤中，对浸渍后的金线莲百香果柠檬片进行低温冷冻，有助于保持原料中的营养成分、口感和香气。s6步骤中，对冷冻的金线莲百香果柠檬片进行真空冷冻干燥处理，将水分从产品中去除，延长其保质期，同时保留了茶中的活性成分、香气和口感。这些步骤之间的协同作用是通过提取、融合和处理不同原料中的活性成分和风味物质，以实现金线莲百香果柠檬茶口感和香气的优化，同时保证了产品质量和保质期的提升。
7.优选的，在步骤s1中，所述冷开水是指将农夫山矿泉水水烧开后冷却至10-15℃。
8.优选的，在步骤s2中，所述过滤的滤网孔径为100-150目。
9.优选的，在步骤s3中，所述柠檬片的厚度为4-6mm。
10.优选的，在步骤s3中，所述即时冷却是指将微波处理后的柠檬片即时通过杀菌干燥处理的冷风隧道，2-4min使柠檬片速冷却至10-15℃。
11.优选的，在步骤s5中，所述低温冷冻的工艺参数为：温度-40℃～-35℃，时间4-5min。
12.优选的，在步骤s6中，所述真空冷冻干燥工艺参数为：冷阱温度为-40～-35℃真空度为1000-2000pa，干燥过程的温度控制：初始加热温度为32℃，恒温0.5-1h；30min升温至80℃，恒温7-8h；1h降温至45℃，恒温5-6h；2h降温至25℃，恒温4-5小时。
13.优选的，在步骤s6中，所述真空包装为：在真空包装前对冻干处理的金线莲百香果柠檬茶进行杀菌处理，再采用真空镀铝的薄膜包装材料进行真空包装。
14.第二方面，本技术提供一种金线莲百香果柠檬茶，采用如下的技术方案：一种金线莲百香果柠檬茶，采用上述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法获得的金线莲百香果柠檬茶。
15.综上所述，本技术的有益技术效果：采用新鲜金线莲进行萃取，能够更好地保留其营养成分和天然风味，增加茶的品质，提供清热解毒、滋阴润燥等功效。采用新鲜百香果进行压榨，得到纯净的百香果汁，丰富了茶的口感和香味。对柠檬片进行微波处理后，能够使柠檬释放更多的香气和营养成分，提高茶的口感和香气。通过将金线莲萃取液、百香果汁和柠檬片混合，并在真空条件下进行浸泡，能够使三者充分融合，增加茶的复合口感和香气。通过低温冷冻和真空冷冻干燥处理，能够保留茶中的有效成分和风味，延长茶的保存期限，并提高茶的品质。通过真空包装，能够防止茶受潮、氧化和变质，保持茶的新鲜度和品质。本技术的金线莲百香果柠檬茶制备方法不仅保留了原料的原始营养成分，具有提高茶品质、口感和香味的技术效果，同时延长保存期限，是一种营养丰富、方便饮用的健康饮品。
具体实施方式
16.下面将结合实施例对本技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本技术，而不应视为限制本技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
17.实施例1一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：
s1、将新鲜的金线莲清洗干净，用冷开水浸泡茶金线莲，金线莲与冷开水的质量比为1:50，然后煮沸1h，冷却至在15℃下萃取12h，过滤，得金线莲萃取液,所述冷开水是指将农夫山矿泉水水烧开后冷却至15℃；s2、将新鲜的百香果清洗干净，去皮、去籽后，进行压榨，过滤，其滤网孔径为100目，冷却至15℃，得到百香果汁；s3、将新鲜柠檬洗干净，切片，获得的柠檬片的厚度为4mm，将柠檬片在微波功率为12kw的微波隧道中进行微波处理20s，即时冷却，所述即时冷却是指将微波处理后的柠檬片即时通过杀菌干燥处理的冷风隧道，2min使柠檬片速冷却至15℃；s4、将冷却后的柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁按质量比为10:10:1混合，在温度为5℃、真空度为100pa下真空浸渍6h，得到金线莲百香果柠檬片；s5、将步骤s4得到的金线莲百香果柠檬片，进行低温冷冻，所述低温冷冻的工艺参数为：温度-40℃℃，时间4min，得到冷冻的金线莲百香果柠檬片；s6、将冷冻的金线莲百香果柠檬片放入真空冷冻干燥设备中进行真空冷冻干燥处理，所述真空冷冻干燥工艺参数为：冷阱温度为-40℃真空度为1000pa，干燥过程的温度控制：初始加热温度为32℃，恒温0.5h；30min升温至80℃，恒温7h；1h降温至45℃，恒温5h；2h降温至25℃，恒温4小时，待冻干后取出，进行真空包装，所述真空包装为：在真空包装前对冻干处理的金线莲百香果柠檬茶进行杀菌处理，再采用真空镀铝的薄膜包装材料进行真空包装，得到金线莲百香果柠檬茶。
18.一种金线莲百香果柠檬茶，采用上述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法获得的金线莲百香果柠檬茶。
19.实施例2一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将新鲜的金线莲清洗干净，用冷开水浸泡茶金线莲，金线莲与冷开水的质量比为1:100，然后煮沸2h，冷却至在10℃下萃取8h，过滤，得金线莲萃取液,所述冷开水是指将农夫山矿泉水水烧开后冷却至10℃；s2、将新鲜的百香果清洗干净，去皮、去籽后，进行压榨，过滤，其滤网孔径为150目，冷却至10℃，得到百香果汁；s3、将新鲜柠檬洗干净，切片，获得的柠檬片的厚度为6mm，将柠檬片在微波功率为15kw的微波隧道中进行微波处理30s，即时冷却，所述即时冷却是指将微波处理后的柠檬片即时通过杀菌干燥处理的冷风隧道，4min使柠檬片速冷却至10℃；s4、将冷却后的柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁按质量比为10:20:3混合，在温度为8℃、真空度为300pa下真空浸渍8h，得到金线莲百香果柠檬片；s5、将步骤s4得到的金线莲百香果柠檬片，进行低温冷冻，所述低温冷冻的工艺参数为：温度-35℃，时间5min，得到冷冻的金线莲百香果柠檬片；s6、将冷冻的金线莲百香果柠檬片放入真空冷冻干燥设备中进行真空冷冻干燥处理，所述真空冷冻干燥工艺参数为：冷阱温度为-35℃真空度为2000pa，干燥过程的温度控制：初始加热温度为32℃，恒温1h；30min升温至80℃，恒温8h；1h降温至45℃，恒温6h；2h降温至25℃，恒温5小时，待冻干后取出，进行真空包装，所述真空包装为：在真空包装前对冻干处理的金线莲百香果柠檬茶进行杀菌处理，再采用真空镀铝的薄膜包装材料进行真空包
装，得到金线莲百香果柠檬茶。
20.一种金线莲百香果柠檬茶，采用上述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法获得的金线莲百香果柠檬茶。
21.实施例3一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将新鲜的金线莲清洗干净，用冷开水浸泡茶金线莲，金线莲与冷开水的质量比为1:80，然后煮沸1.5h，冷却至在13℃下萃取10h，过滤，得金线莲萃取液,所述冷开水是指将农夫山矿泉水水烧开后冷却至13℃；s2、将新鲜的百香果清洗干净，去皮、去籽后，进行压榨，过滤，其滤网孔径为120目，冷却至13℃，得到百香果汁；s3、将新鲜柠檬洗干净，切片，获得的柠檬片的厚度为5mm，将柠檬片在微波功率为13kw的微波隧道中进行微波处理25s，即时冷却，所述即时冷却是指将微波处理后的柠檬片即时通过杀菌干燥处理的冷风隧道，3min使柠檬片速冷却至13℃；s4、将冷却后的柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁按质量比为10:15:2混合，在温度为7℃、真空度为200pa下真空浸渍7h，得到金线莲百香果柠檬片；s5、将步骤s4得到的金线莲百香果柠檬片，进行低温冷冻，所述低温冷冻的工艺参数为：温度-38℃，时间4.5min，得到冷冻的金线莲百香果柠檬片；s6、将冷冻的金线莲百香果柠檬片放入真空冷冻干燥设备中进行真空冷冻干燥处理，所述真空冷冻干燥工艺参数为：冷阱温度为-38℃真空度为1500pa，干燥过程的温度控制：初始加热温度为32℃，恒温0.8h；30min升温至80℃，恒温7.5h；1h降温至45℃，恒温5.5h；2h降温至25℃，恒温4.5小时，待冻干后取出，进行真空包装，所述真空包装为：在真空包装前对冻干处理的金线莲百香果柠檬茶进行杀菌处理，再采用真空镀铝的薄膜包装材料进行真空包装，得到金线莲百香果柠檬茶。
22.一种金线莲百香果柠檬茶，采用上述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法获得的金线莲百香果柠檬茶。
23.对比例1与实施例3相同，不同之处，在步骤s1中，将新鲜的金线莲清洗干净，用13℃农夫山矿泉水冷开水浸泡茶金线莲，金线莲与冷开水的质量比为1:80，在13℃下萃取10h，过滤，得金线莲萃取液。
24.对比例2与实施例3相同，不同之处，在步骤s2中，将新鲜的百香果清洗干净，去皮、去籽后，进行压榨，过滤，其滤网孔径为120目，室温22℃放置，得到百香果汁。
25.对比例3与实施例3相同，不同之处，在步骤s3中、将新鲜柠檬洗干净，切片，获得的柠檬片的厚度为5mm，然后10分钟将柠檬片速冷却至13℃。
26.对比例4与实施例3相同，不同之处，在步骤s4中、将冷却后的柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁按质量比为10:15:2混合，在温度为7℃、浸渍7h，得到金线莲百香果柠檬片；效果评估
为验证上述实施例13和对比例1-4获得的金线莲百香果柠檬茶的效果，进行综合品评实验。
27.感官评价:干片重量:水重量＝1:100，冲泡85℃以上热水倒入装有同等重量的金线莲百香果柠檬茶的玻璃杯中，浸泡3分钟后，在进行口感评定。
28.复水性试验:将金线莲百香果柠檬茶用95-100℃的水浸泡20min，在漏网上沥干2min后称重，按下式计算：复水率/％＝(复水后物重-复水前物重)/复水后物重
×
100％。
29.为保证品评的准确性，品评员要求不能为色盲、色弱、味盲；必须精力充沛，情绪饱满；品评前不得食辛辣，有刺激性食物，品评前要刷牙漱口，保持口腔清洁；品评时要独立进行，不能互相交换意见。
30.按以上要求，选取合格的品评员70名。每10名一组，编号1-7组，分别对应品评实施例1-3和对比例1-4获得的金线莲百香果柠檬茶，评分标准参见下表1，平均评分结果见表2。
31.表1
表2 色泽组织状态香气滋味运输携带便保存优势复水时间实施例11.81.71.61.71.81.91.8实施例21.91.71.71.71.91.91.9实施例32.01.91.81.91.92.02.0对比例11.61.71.41.51.91.91.9对比例21.61.71.31.51.91.91.8对比例31.51.81.31.41.81.91.9对比例41.51.61.21.31.81.81.8从由表2可知，实施例1-3得到的金线莲百香果柠檬茶各项指标都很好，特别是保存优势得分值大于1.9，复水时间得分值大于1.8瞬时完成复水，各方面都明显优于对比例1-4。本技术的金线莲百香果柠檬茶制备方法不仅保留了原料的原始营养成分，具有提高茶品质、口感和香味的技术效果，同时延长保存期限，是一种营养丰富、方便饮用的健康饮品。
32.从由表2可知，实施例3与对比例1比较分析，金线莲经过煮沸1.5h，获得的金线莲萃取液中中药物质的浓度更浓，最终获得的金线莲百香果柠檬茶在色泽、组织状态、香气、滋味评价指标上得分更高。
33.从由表2可知，实施例3与对比例2比较分析，百香果汁，冷却至13℃条件下放置比室温22℃放置，最终获得的金线莲百香果柠檬茶在色泽、组织状态、香气、滋味评价指标上得分更高。
34.从由表2可知，实施例3与对比例3比较分析，柠檬片在微波功率为13kw的微波隧道中进行微波处理25s，并将微波处理后的柠檬片即时通过杀菌干燥处理的冷风隧道，3min使柠檬片速冷却至13℃，最终获得的金线莲百香果柠檬茶在色泽、组织状态、香气、滋味评价指标上得分更高。这是因为将柠檬片在特定功率和时间下进行微波处理，使柠檬片在前10s左右就达到85℃以上，这种高温短时微波灭酶和部分脱水使柠檬中的多酚氧化酶开始失活，在随后微波脱水过程中起到防止酶促褐变发生的作用，微波处理全程时间不超过30s，也就是在30s内热处理结束，随即进入冷风隧道进行冷却处理，防止了柠檬在传统烘干脱水过程中的长时间受热导致营养成分破坏程度大和外观因氧化反应褐变等现象的发生。
35.从由表2可知，实施例3与对比例4比较分析，将柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁按质量比为10:15:2混合，真空度为200pa下真空浸渍7h，得到金线莲百香果柠檬片比没有在真空条件下浸渍获得的金线莲百香果柠檬茶在色泽、组织状态、香气、滋味评价指标上得分
更高，因为在真空下更能保留了原料的原始营养成分，防止柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁在浸渍过程中的致营养成分破坏程度大和外观因氧化反应褐变等现象的发生。
36.以上实施例仅用以解释说明本发明的技术方案而非对其限制，尽管上述实施例对本发明进行了具体的说明，相关技术人员应当理解，依然可对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改和等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围之中。