1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种骨髓汤奶茶原料的配方及其制备方法。
背景技术：
2.奶茶做为近年来兴起的一种饮品，尤其在年轻人群中更是风靡。研究显示，奶茶具有高脂肪、高热量的问题，人民网健康生活栏目曾披露，奶茶中使用的奶粉及相关配料都是高热量食物。奶茶中含有奶精，主要成分为氢化植物油，属于人工油脂。其中含有的反式脂肪酸，如果过量摄取能使人肥胖，同时会提高人体低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉硬化的发病率，从而引起冠心病、高血脂、高胆固醇等疾病，还可能增加患恶性肿瘤的风险。因此，需要一种改善奶茶的配方技术。
技术实现要素：
3.有鉴于此，本发明提供了一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，用于解决现有技术中的奶茶具有高脂肪、高热量的问题。
4.为达上述之一或部分或全部目的或是其他目的，本发明提出一种骨髓汤奶茶原料的配方，包括：蛋白粉、植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精。
5.进一步地，该配方还包括香兰素、麦片粉末香精。
6.进一步地，按重量份计，所述骨髓汤奶茶原料的配方具体为：
[0007][0008][0009]
为达上述之一或部分或全部目的或是其他目的，本发明还提出一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，包括步骤：
[0010]
s10、选取无污染的牛腿骨清洗后进行破碎处理；
[0011]
s20、将破碎处理后的牛腿骨蒸煮进行骨髓提取，得到待处理料液；
[0012]
s30、将待处理料液静置，使油和汤自然分离；
[0013]
s40、将自然分离制得的物料，实行油、汤汁和骨渣三相离心分离，得到汤料；
[0014]
s50、将汤料进行酶解，使得汤料中的蛋白质分子量降至2000～3000的范围；
[0015]
s60、将酶解后的汤料干燥得到蛋白粉；
[0016]
s70、将蛋白粉与植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精混合后包装，得到骨髓汤奶茶原料。
[0017]
进一步地，所述将破碎处理后的牛腿骨投入蒸煮罐中进行骨髓提取的步骤，具体包括：
[0018]
s201、向蒸煮罐内加入牛腿骨破碎处理后的牛腿骨，再加入与牛腿骨重量比为1～2倍的水，在100℃～136℃下保温1h～5h后出料；
[0019]
s202、将经步骤s201的物料加入与牛腿骨重量比为0.5～1倍的水，在100℃～136℃下保温1h～2h。
[0020]
进一步地，所述步骤s30中，待处理料液在静置罐中静置的时间为30min～2h。
[0021]
进一步地，所述油、汤汁和骨渣通过碟式离心机实现三相离心分离，该碟式离心机转速控制为5000/h～7200转/h，进料流量控制为2t/h～10t/h。
[0022]
进一步地，所述步骤s50具体包括：
[0023]
将s40中得到的汤料加入酶解液后，在50℃～55℃下保温4h～6h后出料。
[0024]
进一步地，步骤s70具体包括：
[0025]
将蛋白粉与植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精投入混合锅中混合20min～30min，混合料进行定量包装得到骨髓汤奶茶原料。
[0026]
实施本发明实施例，将具有如下有益效果：
[0027]
采用了上述骨髓汤奶茶原料之后，由于配方中不含奶油，整个原料中几乎没有反式脂肪酸，且添加有从牛腿骨的汤料中提取的蛋白粉，富含蛋白质，不但具有奶茶的口感，而且营养价值高。
具体实施方式
[0028]
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同；本文中在申请的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明；本发明的说明书和权利要求书中的术语“包括”和“具有”以及它们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含。
[0029]
在本文中提及“实施例”意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或特性可以包含在本发明的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是指相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或备选的实施例。本领域技术人员显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。
[0030]
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0031]
实施例1
[0032]
本发明提出的骨髓汤奶茶原料的配方，包括：蛋白粉、植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精。
[0033]
上述原料，直接加入开水或温水搅拌，即得制得奶茶。
[0034]
如想要奶茶香味更浓，可以适当加入香兰素，另外，加入适当麦片粉末香精，可以增强奶茶的抗凝结效果，即放置后原料在奶茶中结块。
[0035]
更具体的，骨髓汤奶茶原料的配方按重量份计可以是：
[0036][0037]
此外，本发明还提出一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，包括步骤：
[0038]
(1)原料选取、清洗、破碎
[0039]
选取无污染的牛腿骨为原料，清洗后送入破碎机中进行破碎处理；
[0040]
(2)蒸煮提取
[0041]
将步骤(1)中破碎处理后的牛骨投入蒸煮罐中提取：一次提取：向蒸煮罐内加入骨头，再加入与骨头重量比为1倍的水，在100℃下保温1h后出料；
[0042]
二次提取：一次物料打完后，再加入与骨头重量比为0.5倍的水，在100℃条件下保温1h后出料；
[0043]
该步骤中，经过二次提取的方式，将牛骨头中的骨髓提取更多，减少原材料的残留和浪费；其中，无论是一次提取还是二次提取，均可以在常压或适当加压条件下进行，例如在压力为0.1mpa～0.12mpa条件下保温；
[0044]
(3)静置分离
[0045]
将步骤(2)中所得到的料液，在静置罐中静置30min；使油和汤自然分离；
[0046]
(4)碟式分离
[0047]
将步骤(3)中制得的物料，经过碟式离心机实行油、汤汁和骨渣三相分离，离心机转速控制为5000转/h，离心机的进料流量5t/h，分离后的汤汁含油量少于2
‰
，得到富含牛骨髓蛋白质的汤料和牛骨髓油，即牛骨髓汤；
[0048]
(5)酶解
[0049]
将汤料进行酶解，使得汤料中的蛋白质分子量降至2000～3000的范围；
[0050]
(6)干燥
[0051]
将步骤(5)中得到的汤料干燥得到蛋白粉；
[0052]
(7)混合包装
[0053]
将蛋白粉与植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精按照前述比例在混合锅中混合10min后包装，得到骨髓汤奶茶原料。
[0054]
本实施例所提供的骨髓汤奶茶原料的制备方法所获得的奶茶原料，不含奶油，整个原料中几乎没有反式脂肪酸，且添加有从牛腿骨的汤料中提取的蛋白粉，富含蛋白质，不但具有奶茶的口感，而且营养价值高。
[0055]
实施例2
[0056]
本发明提出的骨髓汤奶茶原料的配方，包括：蛋白粉、植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精。
[0057]
上述原料，直接加入开水或温水搅拌，即得制得奶茶。
[0058]
如想要奶茶香味更浓，可以适当加入香兰素，另外，加入适当麦片粉末香精，可以增强奶茶的抗凝结效果，即放置后原料在奶茶中结块。
[0059]
更具体的，骨髓汤奶茶原料的配方按重量份计可以是：
[0060][0061][0062]
此外，本发明还提出一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，包括步骤：
[0063]
(1)原料选取、清洗、破碎
[0064]
选取无污染的牛腿骨为原料，清洗后送入破碎机中进行破碎处理；
[0065]
(2)蒸煮提取
[0066]
将步骤(1)中破碎处理后的牛骨投入蒸煮罐中提取：一次提取：向蒸煮罐内加入骨头，再加入与骨头重量比为2倍的水，在130℃下保温2h后出料；
[0067]
二次提取：一次物料打完后，再加入与骨头重量比为1倍的水，在120℃条件下保温0.5h后出料；
[0068]
该步骤中，经过二次提取的方式，将牛骨头中的骨髓提取更多，减少原材料的残留和浪费；其中，无论是一次提取还是二次提取，均可以在常压或适当加压条件下进行，例如在压力为0.1mpa～0.12mpa条件下保温；
[0069]
(3)静置分离
[0070]
将步骤(2)中所得到的料液，在静置罐中静置1h；使油和汤自然分离；
[0071]
(4)碟式分离
[0072]
将步骤(3)中制得的物料，经过碟式离心机实行油、汤汁和骨渣三相分离，离心机转速控制为7000转/h，离心机的进料流量2t/h，分离后的汤汁含油量少于2
‰
，得到富含牛骨髓蛋白质的汤料和牛骨髓油，即牛骨髓汤；
[0073]
(5)酶解
[0074]
将汤料进行酶解，使得汤料中的蛋白质分子量降至2000～3000的范围；
[0075]
(6)干燥
[0076]
将步骤(5)中得到的汤料干燥得到蛋白粉；
[0077]
(7)混合包装
[0078]
将蛋白粉与植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精按照前述比例在混合锅中混合20min后包装，得到骨髓汤奶茶原料。
[0079]
本实施例所提供的骨髓汤奶茶原料的制备方法所获得的奶茶原料，不含奶油，整个原料中几乎没有反式脂肪酸，且添加有从牛腿骨的汤料中提取的蛋白粉，富含蛋白质，不但具有奶茶的口感，而且营养价值高。
[0080]
实施例3
[0081]
本发明提出的骨髓汤奶茶原料的配方，包括：蛋白粉、植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精。
[0082]
上述原料，直接加入开水或温水搅拌，即得制得奶茶。
[0083]
如想要奶茶香味更浓，可以适当加入香兰素，另外，加入适当麦片粉末香精，可以增强奶茶的抗凝结效果，即放置后原料在奶茶中结块。
[0084]
更具体的，骨髓汤奶茶原料的配方按重量份计可以是：
[0085][0086]
此外，本发明还提出一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，包括步骤：
[0087]
(1)原料选取、清洗、破碎
[0088]
选取无污染的牛腿骨为原料，清洗后送入破碎机中进行破碎处理；
[0089]
(2)蒸煮提取
[0090]
将步骤(1)中破碎处理后的牛骨投入蒸煮罐中提取：一次提取：向蒸煮罐内加入骨头，再加入与骨头重量比为1.5倍的水，在120℃下保温1.5h后出料；
[0091]
二次提取：一次物料打完后，再加入与骨头重量比为1倍的水，在110℃条件下保温0.6h后出料；
[0092]
该步骤中，经过二次提取的方式，将牛骨头中的骨髓提取更多，减少原材料的残留和浪费；其中，无论是一次提取还是二次提取，均可以在常压或适当加压条件下进行，例如在压力为0.1mpa～0.12mpa条件下保温；
[0093]
(3)静置分离
[0094]
将步骤(2)中所得到的料液，在静置罐中静置2h；使油和汤自然分离；
[0095]
(4)碟式分离
[0096]
将步骤(3)中制得的物料，经过碟式离心机实行油、汤汁和骨渣三相分离，离心机转速控制为5500转/h，离心机的进料流量1.5t/h，分离后的汤汁含油量少于2
‰
，得到富含牛骨髓蛋白质的汤料和牛骨髓油，即牛骨髓汤；
[0097]
(5)酶解
[0098]
将汤料进行酶解，使得汤料中的蛋白质分子量降至2000～3000的范围；
[0099]
(6)干燥
[0100]
将步骤(5)中得到的汤料干燥得到蛋白粉；
[0101]
(7)混合包装
[0102]
将蛋白粉与植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精按照前述比例在混合锅中混合30min后包装，得到骨髓汤奶茶原料。
[0103]
本实施例所提供的骨髓汤奶茶原料的制备方法所获得的奶茶原料，不含奶油，整个原料中几乎没有反式脂肪酸，且添加有从牛腿骨的汤料中提取的蛋白粉，富含蛋白质，不但具有奶茶的口感，而且营养价值高。
[0104]
显然，以上所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，但并不限制本发明的专利范围。本发明可以以许多不同的形式来实现，相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来而言，其依然可以对前述各具体实施方式所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等效替换。凡是利用本发明说明书内容所做的等效结构，直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理在本发明专利保护范围之内。