技术编号：35755425
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋多糖微凝胶及其制备方法和应用。背景技术.大量食用富含脂肪的食物导致人类慢性疾病的发病率增加，包括肥胖、糖尿病、冠心病等。比如，蛋黄酱是一种水包油乳液，通常通过混合蛋黄、醋、油和香料制成，传统的蛋黄酱含有～％的脂肪，会对人体健康造成风险。因此，迫切需要开发有利于公众健康的低脂产品。但是，由于脂肪在高脂食品的流变学性质和口感上起着重要作用，所以脂肪含量的降低往往伴随着产品体系粘度、润滑感等指标的下降，容易导致产品的市场接受度下降。.常规的脂...
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