技术编号：35695886
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及一种全谷物面包预拌粉及其制备方法，属于农产品加工技术领域。背景技术.全麦面包粉是没有去掉麦麸和胚芽的全麦粉，其麦麸占总全麦粉的％-％，麦麸中含有丰富的膳食纤维，其中大多数的膳食纤维为不溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维会导致食品口感粗糙、品质下降，消费者接受度低。麦麸具有较高的持水力，在面团形成过程中会与蛋白和淀粉竞争吸水从而影响面团的水分分布。并且由于麦麸在面团揉和过程中的物理剪切作用会破坏面筋蛋白的网络结构，破坏面包的气室，使全麦面包的持气性降低，导致面包的弹性下降。麦麸中...
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